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主料  牛蛙300克

辅料  青笋200克

小料  仔姜150克  云南大香菜150克  蒜末50克  红小米椒末30克  小香菜  20克  小葱10克

调料  爽辣仔姜炝炒酱105克  水200克  菜籽油120克

食材贬责

1. 牛蛙贬责：

将牛蛙放在活水下冲洗干净，去辞退义的黏液和杂质。

把牛蛙放在案板上，用刀背轻轻拍打牛蛙，使其肌肉松懈。然后将牛蛙切成大小均匀的块状，一般每块边长约 2 - 3 厘米。切好后放入净水中浸泡 15 - 20 分钟，本领换水 2 - 3 次，以进一步去除血水和腥味。浸泡好后捞出，用厨房纸巾吸干名义水分。

2. 辅料贬责：

青笋去皮，洗净后切成滚刀块，大小适中即可。切好后放入净水中浸泡，戒备氧化变黑。

仔姜洗净，不必去皮，径直切成滚刀块，大小比青笋块略小。

将云南大香菜洗净，切成段备用；小香菜和小葱洗净，分袂切成段备用。

调料准备

按照配方准备好爽辣仔姜炝炒酱 105 克、水 200 克、菜籽油 120 克。另外，准备适量的盐用于调味（因为酱料自身有咸味，此处盐的用量可左证个东说念主口味适量添加）。

烹调历程

1. 滑炒牛蛙：

热锅，倒入 120 克菜籽油。将油倒入锅中后，不要急于升温，让油在锅中静置 1 - 2 分钟，使油分散均匀。

当油温烧至 5 成热（不错将筷子插入油中，看到筷子周围有小器泡安详冒出，诠释油温合适）时，将吸干水分的牛蛙块放入锅中。

用中小火滑炒牛蛙块，本领束缚翻动，使牛蛙块受热均匀。滑炒至牛蛙块名义变色，微微泛黄，粗略需要 2 - 3 分钟，此时牛蛙基本熟练，捞出牛蛙块，用漏勺沥干油分，放在盘子中备用。

2. 炒制配料：

锅中留少许底油（约 10 - 15 克），将切好的仔姜块放入锅中，用小火逐渐煸炒。煸炒至仔姜名义微微金黄，荒疏出浓郁的姜香味，亚搏app官方网站粗略需要 2 - 3 分钟。

加入蒜末和红小米椒末，转中火连续煸炒。炒出蒜末和小米椒的香味，粗略需要 1 - 2 分钟，直到闻到浓郁的香辣味。

倒入爽辣仔姜炝炒酱，翻炒均匀，使酱料充分融入锅中，炒出酱料的香味，粗略需要 1 - 2 分钟。

3. 烧制食材：

将滑炒过的牛蛙块再行倒入锅中，与仔姜等配料沿途翻炒均匀。

把青笋块从净水中捞出，沥干水分后放入锅中。

往锅中加入 200 克水，搅动均匀后，盖上锅盖，用中小火烧煮。烧煮历程中不错稳健翻动一下食材，确保受热均匀。烧煮时间粗略为 3 - 5 分钟，直到青笋块熟透，牛蛙块入味。

4. 收汁装盘：

大开锅盖，放入切好的云南大香菜段，连续翻炒，让云南大香菜的香味融入锅中，同期使汤汁略微浓稠一些，收汁历程粗略需要 1 - 2 分钟。

将烧好的仔姜炝牛蛙盛出装盘，老成摆盘要好意思不雅。

在盘子名义撒上切好的小葱段和小香菜段当作点缀，一说念色香味俱佳的仔姜炝牛蛙就完成了。

烹调妙技与老成事项

滑炒牛蛙时油温不宜过高，不然容易导致牛蛙名义炸焦而里面还未熟透；滑炒时间也不宜过长，以免牛蛙肉质变老，影响口感。

炒制仔姜等配料时要用小火逐渐煸炒，这么智商充分激勉出仔姜的香味，同期幸免炒焦。

烧煮食材时要欺压好火候和时间，确保青笋熟透且口感脆嫩，牛蛙入味。若是汤汁过多，不错稳健延迟烧煮时间收汁；若是汤汁过少，不错再加入极少水。

爽辣仔姜炝炒酱（汁酱配方亚博app，约可制作 10 份菜式）泡椒仔姜酱400克  鲜麻辣鲜露300克  鸡精100克  白糖100克  胡椒面100克  香醋50克  制作，夹杂均匀即可。

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